Receitas

Modo de preparação:

1 - Refogue a cebola na manteiga até dourar bem e junte a carne e a polpa de tomate.

2 - Tempere com o sal, a pimenta e regue com o caldo de galinha e deixe cozinhar por 10 minutos.

3 - Junte os pinhões e regue com as natas.

Modo de preparação:

1 - Aqueça a manteiga numa frigideira, deixando murchar e dourar a cebola bem picada. Acrescente o pinhão cozido, processado e cortado em rodelas, deixando-o refogar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha picados. Deixe arrefecer.

2 - Na batedeira, bata o leite, a farinha de trigo e as gemas. Adicione aos poucos ao pinhão já refogado, acrescentando o queijo ralado. Junte suavemente as quatro claras batidas em castelo. Ponha na forma untada, leve ao forno em fogo moderado por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

Modo de preparação:

1 - Tempere a carne com o sal e a pimenta. Aqueça uma grelha e junte o azeite. Coloque os filés e doure-os dos dois lados. Reserve.

2 - Numa panela, aqueça a manteiga e acrescente o pinhão, o sal e a pimenta. Misture bem e, quando estiver quente, polvilhe a salsa picada. Sirva com os medalhões.

Modo de preparação:

1 - Numa travessa, coloque o salmão com a pele para baixo e espalhe os ingredientes restantes. Cubra e leve ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos. Meia hora antes de servir, distribua os filés temperados numa travessa de ir ao forno forrada com papel-alumínio. Cubra com o mesmo papel e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 minutos, ou até assar. Não é preciso virar os filés.

2 - RISOTO - Misture o creme de leite com o amido e leve ao fogo brando, aquecendo bem. Junte todos os ingredientes, excepto a pimenta, misture e retire do fogo quando ficar quente. Conserve sobre uma panela com água fervente enquanto prepara o peixe. Polvilhe a pimenta antes de servir.

Modo de preparação:

1 - Lave o arroz em água corrente, escorra e reserve. Numa panela, aqueça o azeite e junte o arroz. Refogue-o até começar a pegar na panela. Junte os pinhões picados, refogue por mais 1 minuto e tempere com sal. Adicione a água quente, mexa bem e tape a panela. Baixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, acrescente mais água quente. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Modo de preparação:

1 - Comece por descascar e lavar as batatas, enxugue-as e corte-as aos palitos. Posteriormente frite-as mas só até ficarem cozidas, escorra-as em papel absorvente. De seguida coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.

2 - Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas. Lave, enxugue e pique a salsa. Esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.

3 - Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.

4 - Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC para alourar e sirva de imediato.

Notas:

A base deste prato é a do bacalhau com natas, sem estas, mas com pinhões e uvas passas o que o torna muito agradável e saboroso; pode ser servido como prato de natal.
Na água de cozer o bacalhau ponha uma folha de louro e um dente de alho.

Modo de preparação:

1 - Coloque o trigo de molho em bastante água. Se estiver com pressa coloque o trigo de molho em bastante água e depois, 10 minutos no micro-ondas.

2 - Cozinhe o pinhão na panela de pressão até que fique bem macio. Descasque- -os e bata no liquidificador na função pulsar para que fiquem totalmente esfarelados.

3 - Enquanto o pinhão cozinha, corte a cebola em cubos. Reserve.

4 - Lave e corte a salsa o menor que conseguir. Quando tiver o pinhão cozido e triturado, escorra o trigo e esprema-o bem com as mãos. Junte todos os ingredientes: o pinhão, a salsa, a cebola, o trigo, o azeite, a pasta de cottage Balkis, o sal e o molho de pimenta. Misture tudo muito bem até que fique uma massa homogênea.

5 - Unte uma forma pequena com azeite e coloque a massa do quibe. Faça cortes de três centímetros quadrados e coloque pedacinhos de manteiga na junção dos cortes para hidratar bem a massa durante o cozimento. O quibe vai ao forno apenas para dourar e cozinhar a cebola. Então, asse sem deixar secar em forno a 180 graus. Sirva quente ou frio.

Modo de preparação:

1 - Para começar, é importante lavar as folhas de manjericão mas não com água e sim com um pano húmido. Este processo é muito importante para obter um excelente molho pesto, uma vez que as folhas de manjericão devem estar secas e também não podem estar enrugadas. Coloque todos os ingredientes, menos o queijo, no liquidificador. Bata tudo lentamente até que a mistura vire um comporto líquido e cremoso. Neste ponto, adicione o queijo e mexa bem até que tudo fique bem misturado. Mantenha o molho pesto no frigorífico por durante 2-3 dias num recipiente hermético, tendo o cuidado de cobri-lo com uma camada de azeite extra virgem de oliva.

O pesto, além de ser um ótimo molho para massas e lasanhas, pode ser utilizado para preparar alguns pratos fritos mas também para acompanhar um prato de carne e de peixe.

Dica:

Antes de prosseguir com a preparação do pesto, é melhor colocar as lâminas (de preferência de plástico) e a jarra do liquidificador no frigorífico por algumas horas, para evitar que as folhas de manjericão se estraguem durante a mistura.

Pode-se também congelar o pesto em pequenos frascos e depois descongelar no frigorífico ou em temperatura ambiente.

Harmonização com vinhos:

Este molho combina muito bem com um vinho branco de corpo médio. Para acompanhar o sabor importante do pesto recomendamos um vinho mais acre e frutado como o Vermentino da própria Ligúria, que pela sua tradição e elegância acompanha desde sempre este prato.

Modo de preparação:

1 - Gire o termostato do forno a 180 ° C. Adicione manteiga e farinha de modo a moldá-lo um pouco, enrole a massa e picar com um garfo.

2 - Cubra os feijões secos para evitar que ele inche e deixar cozinhar por 10 min.

3 - Lave o espinafre, escorra e deixe secá-los em uma toalha de papel, derreta-os em uma panela grande com 20g manteiga.

4 - Retire a pele do salmão, remova as espinhas, com uma pinça, cozinhe-o em uma panela, 2 minutos de cada lado em fogo alto.

5 - Numa tigela, bata os ovos com o leite, o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta.

6 - Escorrer cuidadosamente o espinafre por uma peneira. Estique-a bem com as costas de uma escumadeira, então espalhá-los em massa.

7 - Corte o salmão em pedaços, remover quaisquer arestas que teriam permanecido e grosseiramente desmoronar a mistura de ovos.

8 - Despeje a mistura sobre uma cama de espinafre e polvilhe com pinhões.

9 - Coloque o prato no forno ou seja, e cozinhe por cerca de 25 minutos.

10 - Monitorar cozinhar, e quando a parte superior é levemente dourado, desligue o forno e deixe descansar por 5 min quiche quente antes de servir. Aproveite-o quente, morno ou frio.

Modo de preparação:

1 - Bata os pinhões, a cebola e o alho no liquidificador, misturando um pouco de água.

2 - -Coloque os ingredientes já triturados, o caldo de carne e o limão numa panela com o restante da água, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais água.

Modo de preparação:

1 - Para a massa do bolo, bater todos os ingredientes e levar ao forno a 180º, cerca de 10 a 15 m.
Enquanto o bolo da tarte está no forno, prepare o creme. Numa frigideira, junto todos os ingredientes para o creme, e no lume deixar ferver cerca de 10m. Entretanto, retirar a tarte do forno e verter o preparado por cima, levar novamente ao forno cerca de 5m, só para dourar a tarte.

Modo de preparação:

1 - Separe as gemas da clara dos ovos.

2 - Copa cortado em tiras finas.

3 - Toste as fatias de pão e corte cada um em quatro triângulos.

4 - Bata as gemas até que oeligufs & lixívia, adicione o mascarpone e adicione metade da tiras de copa, queijo parmesão ralado e metade dos pinhões. Sal e pimenta. Misture delicadamente as claras batidas em neve e oeligufs.

5 - Despeje a mistura em um copo ou prato, com triângulos de pão nas bordas, em seguida, a mistura de mascarpone. Coloque no frio por várias horas, de preferência de 12 a 24 horas.

6 - Sirva com pinhões polvilhado sobre o resto da copa em tiras e cebolinha.

Modo de preparação:

1 - Reserve um pouco do leite e desfaça nele a farinha. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

2 - Num tacho, ponha o restante leite, a casca de limão, uma pitada de sal, 2-3 gotas de baunilha e o pau de canela. Acrescente a mistura de açúcar e gemas e mexa. Por fim, junte a farinha desfeita no leite e mexa novamente.

3 - Leve ao lume e deixe ferver, sem deixar de mexer, para não ganhar grumos. Depois de levantar fervura, manter ao lume cerca de 3 minutos e tirar. Retire a casca de limão e o pau de canela. Junte 50 g de pinhões descascados e deite numa travessa para arrefecer.

4 - Depois de frio, cobre-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa, para formar caramelo.